Picanha

Das Picanha wird aus der Rinderhüfte geschnitten. Es handelt sich um ein dreieckiges Stück Fleisch, das von einer Fettschicht bedeckt wird. Ebenso wie das intramuskuläre Fett, schmilzt auch ein Teil dieser Fettschicht während der Zubereitung und zieht in das Fleisch ein. Dadurch bekommt es einen noch intensiveren Geschmack.