Saumfleisch

Das Saumfleisch wird aus dem Stück zwischen der Brust und der Flanke geschnitten. Es besitzt eine feste Struktur und ist sehr geschmacksintensiv. Das Saumfleisch ist relativ dünn und deswegen schnell zu garen. Es wird in feinen Scheiben unter anderem für Sandwiches oder Steaksalate verwendet.